한국장애인고용공단의 신입 직원들이 요리 도전에 나섰다. 오늘의 메뉴는 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 안동찜닭과 버섯부추무침. 요리 경험이 없다고 망설이지 않아도 된다. 필요한 건 오직 자신감뿐이니 말이다.

• 작년 10월, 치열한 경쟁을 뚫고 공단에서 새출발을 하게 된 박서연 대리, 송하윤 대리, 박수진 대리는 부서도, 업무도 다르지만 동기라는 이름의 끈끈함을 과시했다. 겨울 추위와 함께 신입의 패기를 가지고 온 이들이 도전할 음식은 안동찜닭과 버섯부추무침이다. 요리 초보는 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니 자신감을 가지라는 오늘의 일일 선생님 최준석 셰프. 13년의 요리 경력을 보여주듯 능숙하게 재료를 세팅한 그는 본격적인 수업의 시작을 알렸다. “요리를 쉽고 빠르게 하는 방법은 재료 손질을 모두 끝낸 다음 조리에 들어가는 거예요. 그리고 무엇보다 안전이 우선이니 천천히 재료부터 썰어보겠습니다.”

  

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  <장애인과 일터>와 함께하는 건강한 행복 한 끼
  -안동찜닭 편-
  
  장애인과 비장애인 모두 따라하기만해도
  쉽게 만들 수 있는 안동찜닭 레시피를 공개합니다!
  
  1. 닭은 깨끗이 씻고 물기를 제거해 주세요
  2. 당면은 찬물에 1시간 정도 불려줍니다
  3. 감자, 당근, 대파, 표고버섯은 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주세요
  *칼을 사용할 땐 재료를 잘 고정하고 천천히!
  4. 끓는 물 1L에 닭과 미림 2T 넣은 후 데쳐줍니다
  *불을 사용할 땐 조심 또 조심!
  5. 양념장은 간장 50g 흑설탕 2T 미림 2T 물엿 3T 다진 마늘 2T 후추 1T 참기름 한 바퀴를 넣은 후 잘 섞어주세요
  6. 데친 물은 버리고 물 600ml와 양념장을 함께 섞어주세요!
  7. 데친 닭, 당근, 버섯, 감자를 넣고 센 불에 5분간 끓여주세요
  8. 5분 뒤, 중불로 줄인 후 대파를 넣고 10분 정도 기다려줍니다
  9. 마지막으로 불려 놓은 당면을 넣고 다시 한번 5분간 끓여주면 맛있는 안동찜닭 완성~!
  
  제공: 한국장애인고용공단

누구나 쉽고 재밌게

가장 먼저 물과 함께 버섯을 볶자 맛있는 냄새가 주방을 가득 채웠다. “버섯을 볶기만 했는데 이렇게 맛있는 냄새가 날 수 있는 건가요?” 박수진 대리의 말에 볶은 버섯 냄새를 맡은 박서연, 송하윤 대리는 합이라도 맞춘 듯 입을 모아 배가 고프다며 요리에 대한 의지를 불태웠다.
이젠 냄비에 닭을 데칠 시간. 최준석 선생님은 “닭은 안에 내장이 있다 보니 제가 미리 손질을 해뒀어요. 종종 비위가 약한 분들은 이 과정을 힘들어하시기도 하거든요”라며 손질해둔 닭을 전달했다. 끓는 물에 닭을 담가 데치는 동안 찜닭에 들어갈 양념장 만들기 시작한 이들. 간장, 흑설탕, 미림, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 후추를 물과 함께 섞어주니 순식간에 양념장이 뚝딱 만들어졌다. 선생님이 나누어준 레시피대로 양을 맞춰 재료를 넣던 송하윤 대리는 “어머니들은 눈대중으로 넣고 만들어도 맛있던데 어떻게 하시는 걸까요”라며 너스레를 떨기도 했다.
각자 입맛에 맞는 양념장까지 만들었으니 이제 재료들과 함께 끓여주기만 하면 안동찜닭은 완성이다. “물 600ml에 썰어둔 버섯, 감자와 닭, 양념장을 넣고 센 불에 5분간 끓일거예요. 그다음엔 중불로 바꿔 대파를 넣어주고, 10분 뒤에 당면을 넣어주면 끝입니다!” 그렇게 선생님의 지시에 따라 차근차근 요리를 하다 보니 어느새 훌륭한 비주얼과 향을 품은 안동찜닭이 완성됐다. 뿌듯한 마음으로 예쁜 그릇에 찜닭을 담아 사진을 찍던 이들은 곧바로 버섯부추무침에 들어갈 양념장을 만들기 시작했다. 간장, 설탕, 식초, 참기름, 간 마늘, 고춧가루, 깻가루를 넣어 만든 양념장에 볶아둔 버섯과 재료를 넣어 슥슥 버무리니 버섯부추무침까지 순식간에 마무리됐다.
이제 각자 요리한 안동찜닭과 버섯부추무침을 맛볼 차례. 즉석밥과 함께 안동찜닭을 먹어본 박수진 대리는 “최근에 집에서 유튜브를 보고 요리를 해봤는데 맛있진 않았어요. 그런데 오늘은 제가 한 게 맞나 싶을 정도로 맛있어서 깜짝 놀랐어요”라고 말했다. 박서연 대리는 “요리 과정이 정말 간단했어요. 요즘 날도 추운데 집에서 찜닭과 버섯부추무침을 도전해보시는 것도 좋을 것 같습니다”라고 추천했다. 선생님이 친절하게 알려준 덕분에 재밌게 수업을 했다는 송하윤 대리는 “찜닭도 맛있는데 버섯부추무침이 정말 맛있어요. 제가 보장하는 맛이니 꼭 만들어서 드셔보시면 좋겠어요”라고 말했다.